Cépage
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Du cépage à l'appellation

Le monde entier étiquette ses bouteilles par le cépage. La France étiquette par le lieu, et tait presque toujours le raisin. Voici la correspondance, et ce qui risque de vous surprendre.

  • Pinot Noir

    Rouge

    Léger, parfumé, sur la cerise et le sous-bois. Peu de tanin.

    À chercher sur la carte

    Bourgogne rouge
    Toute la Bourgogne rouge est du pinot noir, sans exception.
    Mercurey
    Même raisin, moitié moins cher qu'un bourgogne réputé.
    Sancerre rouge
    Le Sancerre n'est pas que blanc : sa version rouge est du pinot noir.

    Ce qui va vous surprendre

    Le pinot noir français est plus acide et moins fruité que ses versions du Nouveau Monde.

  • Chardonnay

    Blanc

    Du citron tendu au beurre et à la noisette, selon l'élevage.

    À chercher sur la carte

    Chablis
    Du chardonnay sans bois, minéral et tendu.
    Mâcon-Villages
    Plus rond et bien moins cher que les grands noms de Bourgogne.
    Meursault
    Le plus riche, le plus beurré, et le plus cher.

    Ce qui va vous surprendre

    Tout bourgogne blanc est du chardonnay, mais un Chablis n'a rien de beurré.

  • Sauvignon Blanc

    Blanc

    Vif, citronné, herbacé. Souvent une pointe de buis ou de groseille.

    À chercher sur la carte

    Sancerre
    La référence mondiale du sauvignon, et de loin la plus demandée.
    Pouilly-Fumé
    Le voisin de Sancerre, un peu plus fumé, souvent un peu moins cher.
    Touraine
    Le même raisin pour la moitié du prix. Le bon coup des cartes de Loire.

    Ce qui va vous surprendre

    Le sauvignon de Loire est plus minéral et moins exubérant que celui de Nouvelle-Zélande.

  • Cabernet Sauvignon

    Rouge

    Cassis, cèdre, tanin ferme. Le vin de garde par excellence.

    À chercher sur la carte

    Médoc
    La rive gauche de Bordeaux : cabernet dominant, le style classique.
    Pauillac
    Le cœur du Médoc, le plus structuré. Cher.
    Haut-Médoc
    Le même terroir, une appellation plus large, des prix bien plus doux.

    Ce qui va vous surprendre

    Un bordeaux n'est jamais du cabernet pur : c'est toujours un assemblage.

  • Merlot

    Rouge

    Rond, souple, sur la prune. Moins de tanin que le cabernet.

    À chercher sur la carte

    Saint-Émilion
    La rive droite de Bordeaux, dominée par le merlot.
    Pomerol
    Le merlot le plus prestigieux du monde. Les prix suivent.
    Bordeaux supérieur
    L'entrée de gamme, largement à base de merlot. Sur toutes les cartes.

    Ce qui va vous surprendre

    Le merlot est le cépage le plus planté de Bordeaux, loin devant le cabernet.

  • Syrah / Shiraz

    Rouge

    Poivre noir, olive, fruit noir. Ferme sans être lourd.

    À chercher sur la carte

    Crozes-Hermitage
    La porte d'entrée du Rhône nord, abordable et fidèle au cépage.
    Saint-Joseph
    Un cran au-dessus, plus fin, toujours raisonnable.
    Cornas
    La syrah la plus sombre et la plus puissante du Rhône.

    Ce qui va vous surprendre

    Tous les rouges du Rhône nord sont de la syrah pure.

  • Grenache

    Rouge

    Chaleureux, généreux, sur la garrigue et le fruit mûr.

    À chercher sur la carte

    Côtes du Rhône
    Majoritairement grenache. Le meilleur rapport qualité-prix des cartes françaises.
    Châteauneuf-du-Pape
    Le grenache au sommet, riche et puissant.
    Gigondas
    Le voisin du Châteauneuf, presque aussi bon, nettement moins cher.

    Ce qui va vous surprendre

    Le grenache monte facilement à 15 degrés : c'est un vin chaleureux.

  • Riesling

    Blanc

    Citron, pierre à fusil, grande acidité.

    À chercher sur la carte

    Alsace Riesling
    La seule région française à l'écrire sur l'étiquette.
    Alsace Grand Cru
    Les meilleurs coteaux d'Alsace, souvent du riesling.

    Ce qui va vous surprendre

    Le riesling d'Alsace est sec, contrairement à beaucoup de rieslings allemands.

  • Malbec

    Rouge

    Sombre, encré, sur la prune et le cacao.

    À chercher sur la carte

    Cahors
    Le berceau du malbec, dans le Sud-Ouest. Le vin est plus ferme qu'en Argentine.

    Ce qui va vous surprendre

    Le malbec est né à Cahors avant de faire la gloire de l'Argentine.

  • Gamay

    Rouge

    Léger, juteux, sur la framboise. À boire frais.

    À chercher sur la carte

    Morgon
    Le plus charnu des beaujolais, capable de vieillir.
    Fleurie
    Le plus floral et le plus élégant.
    Beaujolais-Villages
    L'entrée de gamme honnête, pour une vingtaine d'euros.

    Ce qui va vous surprendre

    Le beaujolais nouveau a abîmé la réputation de toute la région, à tort.

  • Chenin Blanc

    Blanc

    Coing, miel, grande acidité. Sec ou sucré selon l'appellation.

    À chercher sur la carte

    Vouvray sec
    Attention : « Vouvray » seul peut être demi-sec. Demandez « sec ».
    Savennières
    Le chenin le plus sérieux, toujours sec.

    Ce qui va vous surprendre

    Le même mot « Vouvray » désigne des vins secs et des vins sucrés.

  • Viognier

    Blanc

    Abricot, fleur blanche, texture ample. Peu d'acidité.

    À chercher sur la carte

    Condrieu
    Le viognier de référence, rare et cher.
    Vin de pays des Collines rhodaniennes
    Le même cépage, sans l'appellation prestigieuse ni son prix.

    Ce qui va vous surprendre

    Le viognier est le blanc le plus parfumé de France, et l'un des plus rares.

Et sur cette carte précise ?

Photographiez-la et dites simplement le cépage que vous aimez : Cépage sait lequel se cache derrière chaque appellation, et vous dit lequel prendre.

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