Tanins

La sensation qui assèche la bouche

Composés issus de la peau, des pépins et parfois du bois. Ils donnent cette sensation râpeuse qui assèche les gencives, comme un thé trop infusé. Un vin très tannique paraît austère jeune, puis s'assouplit en vieillissant. On les trouve surtout dans les rouges.