Accord mets et vin
Quel vin avec un blanquette de veau ?
Une sauce à la crème appelle un blanc rond, pas un rouge.
Pourquoi cet accord
Pas de cuisson au rouge, pas de grillé : rien n'appelle le tanin. La crème demande un blanc assez ample pour lui tenir tête, mais avec de l'acidité, faute de quoi l'ensemble devient pâteux.
À chercher sur la carte
Mâcon-Villages
24–42 €Du chardonnay de Bourgogne du sud, rond et souple : l'accord le plus sûr, et abordable.
Vouvray sec
24–45 €Du chenin de Loire : plus vif, il réveille la sauce au lieu de s'y fondre.
Côtes du Jura
28–50 €Le chardonnay du Jura a un goût de noisette qui fait merveille sur le veau et les champignons.
À éviter : Les rouges tanniques, qui tournent amers dans la crème. Et les blancs très boisés, qui ajoutent du gras au gras.
Les fourchettes sont des prix de restaurant, bouteille entière. Au verre, comptez le quart environ. En caviste, divisez par deux à trois.
Ce qu'il faut dire
« Un blanc pour la blanquette, qu'est-ce que vous auriez ? »
Oui, mais cette carte-là ?
Savoir quel style de vin il vous faut ne dit toujours pas lequel prendre parmi les trente lignes qu'on vous tend. Photographiez la carte : Cépage compare ce qui est réellement disponible, à votre budget, et tranche.
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