Accord mets et vin
Quel vin avec un bœuf bourguignon ?
Un bourgogne rouge, évidemment, mais pas n'importe lequel, et il existe moins cher.
Pourquoi cet accord
Le plat a été cuit au vin rouge : il appelle le même registre dans le verre. Il faut de la fraîcheur pour répondre à la sauce, et assez de fruit pour ne pas disparaître derrière elle. Les tanins durs, eux, se heurtent à la texture fondante de la viande.
À chercher sur la carte
Bourgogne rouge
28–55 €L'accord de la région, et le plus sûr : le pinot noir a la fraîcheur et le fruit rouge qu'il faut, sans tanin agressif.
Mercurey
32–60 €Le même pinot noir, un peu plus charpenté, souvent moitié moins cher qu'un bourgogne de la Côte d'Or.
Côtes du Rhône
22–40 €Hors de Bourgogne et moins cher : plus épicé, plus rond, il tient très bien la sauce.
À éviter : Les rouges très tanniques et très jeunes, qui durcissent au contact de la sauce. Et les blancs, qui n'ont pas de quoi répondre.
Les fourchettes sont des prix de restaurant, bouteille entière. Au verre, comptez le quart environ. En caviste, divisez par deux à trois.
Ce qu'il faut dire
« Qu'est-ce que vous me conseillez avec le bœuf bourguignon ? »
Oui, mais cette carte-là ?
Savoir quel style de vin il vous faut ne dit toujours pas lequel prendre parmi les trente lignes qu'on vous tend. Photographiez la carte : Cépage compare ce qui est réellement disponible, à votre budget, et tranche.
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