Accord mets et vin
Quel vin avec un confit de canard ?
Un rouge du Sud-Ouest, taillé pour le gras : Cahors ou Madiran.
Pourquoi cet accord
Le gras est l'ennemi à battre. Il faut un rouge avec assez de tanin et d'acidité pour nettoyer le palais entre deux bouchées : sinon la troisième semble lourde. C'est l'un des rares plats où un vin un peu rustique fait mieux qu'un vin élégant.
À chercher sur la carte
Cahors
25–45 €Le malbec local, sombre et ferme : c'est l'accord régional, et il fonctionne depuis des siècles.
Madiran
24–45 €Encore plus tannique, du tannat pur. Si le confit est très gras, c'est lui qu'il faut.
Chinon
26–45 €L'option légère : le cabernet franc a l'acidité qu'il faut sans écraser le plat.
À éviter : Les blancs légers et les rosés : le gras les avale. Et les rouges très boisés, qui ajoutent du lourd au lourd.
Les fourchettes sont des prix de restaurant, bouteille entière. Au verre, comptez le quart environ. En caviste, divisez par deux à trois.
Ce qu'il faut dire
« Un rouge assez solide pour le confit de canard, vous auriez ça ? »
Oui, mais cette carte-là ?
Savoir quel style de vin il vous faut ne dit toujours pas lequel prendre parmi les trente lignes qu'on vous tend. Photographiez la carte : Cépage compare ce qui est réellement disponible, à votre budget, et tranche.
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