Accord mets et vin
Quel vin avec un coq au vin ?
Le même vin que dans la casserole : un rouge de Bourgogne, ou son cousin du Beaujolais.
Pourquoi cet accord
La volaille est plus délicate que le bœuf : un rouge trop puissant la ferait disparaître. On garde la logique du plat (un rouge de même origine que celui de la cuisson) mais sur un registre souple.
À chercher sur la carte
Bourgogne rouge
28–55 €L'accord d'origine. Léger, fruité, assez salin pour la sauce aux lardons.
Morgon
24–42 €Du gamay charnu, du Beaujolais : la même souplesse, nettement moins cher.
Saint-Nicolas-de-Bourgueil
24–42 €Un cabernet franc de Loire, frais et légèrement poivré, qui relève les champignons.
À éviter : Les rouges puissants du Sud, qui couvrent la volaille. Et les blancs, sauf si le coq est au vin jaune : auquel cas il faut un blanc du Jura.
Les fourchettes sont des prix de restaurant, bouteille entière. Au verre, comptez le quart environ. En caviste, divisez par deux à trois.
Ce qu'il faut dire
« Qu'est-ce qui irait avec le coq au vin ? »
Oui, mais cette carte-là ?
Savoir quel style de vin il vous faut ne dit toujours pas lequel prendre parmi les trente lignes qu'on vous tend. Photographiez la carte : Cépage compare ce qui est réellement disponible, à votre budget, et tranche.
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