Accord mets et vin
Quel vin avec un bouillabaisse ?
Un rosé de Provence, le seul accord où le rosé n'est pas un compromis.
Pourquoi cet accord
Le safran, l'ail et le piment de la rouille compliquent tout : un blanc trop fin se fait couvrir, un rouge se heurte au poisson. Le rosé de Provence a le corps de l'un et la fraîcheur de l'autre : c'est l'accord régional, et il n'a pas d'équivalent.
À chercher sur la carte
Bandol rosé
35–60 €Le rosé le plus charpenté de Provence, assez puissant pour la rouille.
Cassis blanc
35–62 €Le blanc de Marseille, produit à vingt kilomètres : marin, herbacé, fait pour le poisson.
Côtes de Provence rosé
25–45 €L'option simple et moins chère, qu'on trouve sur toutes les cartes du Sud.
À éviter : Les rouges, qui se battent avec le poisson. Et les blancs délicats, que le safran efface.
Les fourchettes sont des prix de restaurant, bouteille entière. Au verre, comptez le quart environ. En caviste, divisez par deux à trois.
Ce qu'il faut dire
« Un rosé de Provence pour la bouillabaisse, s'il vous plaît. »
Oui, mais cette carte-là ?
Savoir quel style de vin il vous faut ne dit toujours pas lequel prendre parmi les trente lignes qu'on vous tend. Photographiez la carte : Cépage compare ce qui est réellement disponible, à votre budget, et tranche.
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