Accord mets et vin
Quel vin avec un cassoulet ?
Un plat qui ne craint rien : il faut un rouge du Sud-Ouest aussi solide que lui.
Pourquoi cet accord
C'est le plat le plus lourd de la cuisine française. Un vin léger serait avalé sans qu'on le remarque. Il faut du tanin, du corps, et assez d'acidité pour que la deuxième assiette reste possible.
À chercher sur la carte
Madiran
24–45 €Du tannat, le cépage le plus tannique de France. Taillé pour ça, et de la même région.
Corbières
20–36 €Du Languedoc, chaleureux et épicé, avec du caractère pour pas cher.
Cahors
25–45 €Le malbec sombre, ferme : un autre voisin du cassoulet, et l'un des plus sûrs.
À éviter : Tout ce qui est délicat : pinot noir, blancs, rosés. Le plat les efface.
Les fourchettes sont des prix de restaurant, bouteille entière. Au verre, comptez le quart environ. En caviste, divisez par deux à trois.
Ce qu'il faut dire
« Un rouge du Sud-Ouest pour le cassoulet, qu'est-ce que vous avez ? »
Oui, mais cette carte-là ?
Savoir quel style de vin il vous faut ne dit toujours pas lequel prendre parmi les trente lignes qu'on vous tend. Photographiez la carte : Cépage compare ce qui est réellement disponible, à votre budget, et tranche.
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