Accord mets et vin
Quel vin avec un foie gras ?
Un vin sucré, et pas un rouge : c'est l'un des rares accords où le sucre est la bonne réponse.
Pourquoi cet accord
Le foie gras est gras et légèrement sucré. Un rouge tannique s'y heurte violemment : c'est l'un des pires accords possibles. Un vin liquoreux, lui, répond au gras par le sucre et à la richesse par l'acidité.
À chercher sur la carte
Sauternes
50–120 €L'accord canonique. Cher, mais souvent proposé au verre, ce qui suffit largement.
Jurançon moelleux
30–55 €Du Sud-Ouest, plus vif et bien moins cher que le Sauternes. Souvent le meilleur choix réel.
Champagne
55–110 €L'option sèche, si le sucre vous rebute : la bulle nettoie le gras autrement.
À éviter : Les rouges tanniques, sans exception. C'est l'accord le plus souvent raté en France.
Les fourchettes sont des prix de restaurant, bouteille entière. Au verre, comptez le quart environ. En caviste, divisez par deux à trois.
Ce qu'il faut dire
« Un verre de liquoreux avec le foie gras, c'est possible ? »
Oui, mais cette carte-là ?
Savoir quel style de vin il vous faut ne dit toujours pas lequel prendre parmi les trente lignes qu'on vous tend. Photographiez la carte : Cépage compare ce qui est réellement disponible, à votre budget, et tranche.
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