Accord mets et vin
Quel vin avec un huîtres ?
Blanc sec, ou champagne. Jamais rouge, jamais sucré.
Pourquoi cet accord
L'huître est salée, iodée, et se mange crue : le vin doit être tranchant et neutre. Toute rondeur, tout boisé, tout sucre brouille le goût de la mer au lieu de le porter.
À chercher sur la carte
Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie
20–35 €L'accord classique, et le moins cher : salin, citronné, fait pour ça.
Chablis
35–65 €Du chardonnay sans bois, sur un sol de fossiles marins. L'accord le plus élégant.
Champagne brut nature
55–110 €Si vous fêtez quelque chose : la bulle et l'absence totale de sucre nettoient le palais.
À éviter : Les rouges, qui donnent un goût métallique. Les blancs boisés. Et le champagne demi-sec, trop sucré.
Les fourchettes sont des prix de restaurant, bouteille entière. Au verre, comptez le quart environ. En caviste, divisez par deux à trois.
Ce qu'il faut dire
« Un blanc très sec pour les huîtres, vous me conseillez quoi ? »
Oui, mais cette carte-là ?
Savoir quel style de vin il vous faut ne dit toujours pas lequel prendre parmi les trente lignes qu'on vous tend. Photographiez la carte : Cépage compare ce qui est réellement disponible, à votre budget, et tranche.
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