Accord mets et vin
Quel vin avec un plateau de fromages ?
Le réflexe du rouge est une erreur. Un blanc marche presque toujours mieux.
Pourquoi cet accord
C'est l'accord le plus mal compris de la table française. Le gras du fromage durcit les tanins du rouge : les deux se gênent. Un blanc vif, lui, tranche dans le gras et laisse le fromage parler. Le bleu fait exception : il demande du sucre.
À chercher sur la carte
Sancerre
32–60 €Du sauvignon vif : imbattable sur les fromages de chèvre, et bon sur tout le reste.
Bourgogne blanc
30–58 €Du chardonnay rond mais net, qui tient face au comté et aux pâtes pressées.
Sauternes
45–95 €Uniquement pour le bleu : le sucre et le sel se répondent, c'est spectaculaire.
À éviter : Les rouges très tanniques, qui deviennent amers. Et l'idée qu'un seul vin ira sur cinq fromages différents.
Les fourchettes sont des prix de restaurant, bouteille entière. Au verre, comptez le quart environ. En caviste, divisez par deux à trois.
Ce qu'il faut dire
« Qu'est-ce que vous conseillez avec le plateau de fromages ? »
Oui, mais cette carte-là ?
Savoir quel style de vin il vous faut ne dit toujours pas lequel prendre parmi les trente lignes qu'on vous tend. Photographiez la carte : Cépage compare ce qui est réellement disponible, à votre budget, et tranche.
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