Accord mets et vin
Quel vin avec un raclette et fondue ?
Un blanc de Savoie, vif et léger. Le rouge alourdit tout.
Pourquoi cet accord
Des kilos de fromage fondu : le palais sature vite. Il faut un blanc très acide, presque tranchant, qui remet les compteurs à zéro entre deux bouchées. Le rouge, lui, s'alourdit au contact du gras.
À chercher sur la carte
Apremont
20–34 €Le blanc de Savoie par excellence : léger, citronné, et c'est le vin du pays de la raclette.
Roussette de Savoie
24–40 €Un peu plus ample que l'Apremont, si vous voulez un vin qui tienne tout le repas.
Côtes du Jura
26–48 €Le voisin du Jura : son goût de noisette répond au fromage de montagne.
À éviter : Les rouges, qui rendent le repas pesant. Et l'eau glacée, dont on dit en Savoie qu'elle fige le fromage dans l'estomac.
Les fourchettes sont des prix de restaurant, bouteille entière. Au verre, comptez le quart environ. En caviste, divisez par deux à trois.
Ce qu'il faut dire
« Un vin de Savoie avec la raclette, vous en avez ? »
Oui, mais cette carte-là ?
Savoir quel style de vin il vous faut ne dit toujours pas lequel prendre parmi les trente lignes qu'on vous tend. Photographiez la carte : Cépage compare ce qui est réellement disponible, à votre budget, et tranche.
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