Macération
Le contact du jus avec les peaux
La période pendant laquelle le jus reste en contact avec les peaux et les pépins. Elle donne la couleur et les tanins. Longue pour un rouge de garde, très brève pour un rosé.
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Le contact du jus avec les peaux
La période pendant laquelle le jus reste en contact avec les peaux et les pépins. Elle donne la couleur et les tanins. Longue pour un rouge de garde, très brève pour un rosé.